酒店鲜榨果汁的私密“潜规则”

有些餐馆、酒楼、咖啡厅、歌厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”，其中含有多种食品添加剂。报道称，酒店、餐馆的“鲜果汁”制作已经高度专业化，由专业“果汁”制作人员来操刀，其中有相当的“科技含量”。

因为真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情，一般的餐馆做起来恐怕会有很大的难度。**，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高;第二，鲜榨的果汁很轻易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还轻易发生沉淀，这可不是轻易解决的事情;第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。

而消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接受果汁变色的现实，也不能接受鲜榨果汁不够甜、不够香、不够均匀、不够稳定的现实。如果让他们等很长

工夫才能喝到，自然更不能忍受。在这种情况下，所谓的专业人员就能大显本领，由“科技”提供解决方案了。

**简朴的方法，莫过于用浓缩果汁调配。他们调果汁时，以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德，也不会引入什么污染。不过，这种果汁的成本仍旧显得高了些。

如果走奶茶的路子，成本就不明白要低多少了。奶茶里面没有茶，是奶精、糖、香精和色素调出来的，这是众所周知的秘密。现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，真实是轻而易举。人们都喝过果珍吧?它在配料表上诚实地告知人们，它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术水准的水果味饮料。然而，它的风味之好，真实是超过我们日常吃的橘子和橙子，对不对?在我国市场上，纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，恐怕也是一样的道理，因为鲜水果不是按人类的口味精确想象出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。