万家乐发布中国**“做中国菜的厨电标准”

据中怡康的数据显示，2012年1-8月份吸油烟机、燃气灶、消毒柜行业零售额同比分别下降4.71%、4.53%、14.02%。有专家表示，厨电业景气度下滑，固然有房地产调控、家电下乡、以旧换新等补贴政策相继退出的因素影响，更重要的是，国内厨电产品多为西式舶来品，厨电企业缺乏对国人饮食习惯的研究，致使产品难以满足中国消费者的需求。

作为中国住宅整体厨房标准化示范基地，万家乐日前与清华大学、中山大学、中南大学等**大学合作，通过对国人饮食习惯和烹饪方式的针对性研究，发布了适合做中国菜的厨电标准及相关产品，受到业内和消费者关注。

“欧化误区”影响市场需求，消费要求产品更“中国化”。

从2006年起，万家乐就相继和中南大学、中山大学展开合作，对中式厨房和消费者需求进行调研。研究发现，国内厨电产品的功能特性与国人的饮食烹饪习惯并不匹配，仅仅是将西式舶来概念进行包装，使整个国内厨电行业陷入“欧化误区”，一定程度上抑制了消费者需求。

据了解，现代厨电多为西式舶来品，而中西烹饪文化之间有很大差异，比如西方烹饪多以煎、烩、烤、焖 ，食材上多以肉食类为主，蔬菜类为辅。与其不同，中式烹饪方法有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，同时在制作过程中还十分讲究火候，这就决定了烹饪厨具的巨大差异。中国消费者需要更“中国化”的厨电产品。

万家乐发布**“做中国菜的厨电标准”

在这样的发展趋势下，作为中国住宅整体厨房标准化示范基地，万家乐联合各大高校，针对国人的饮食习惯与对厨房的要求，提出了适合做中国菜的厨电标准。

据了解，该标准主要体现在三大方面：

一是燃气灶的火力标准，**大火力需高于4.5kW，且在**大火力时中心火不低于0.6kW，**小火力需低于0.45kW。

因中式烹饪方式对火候要求非常高，以粤系煲汤为例，要求先猛火烧开，然后中火，**后小火慢煨;而川系爆炒则需要大火爆炒。不同的菜系对火候要求不同，但有个共同点，就是对火力范围有宽度的要求。根据科学烹饪温度要求，万家乐研究发现**适合中国菜的烹饪火候要求为灶具**大火力需高于4.5kW，且在**大火力时中心火不低于0.6kW，**小火力需低于0.45kW，并且能在火力范围内精确调节。

二是燃气灶的温控标准，火焰覆盖范围的锅内温差不超过3℃。

与西方多以平底锅具为主不同，中国菜烹饪锅具根据烹饪方式的不同对锅具选择呈现多样化，既有煎炒蒸炖的尖底锅又有煲汤的平底砂锅，所以中式烹饪讲究火焰的包覆，以便食材快火急烹，在内部营养成分不流失的同时，保证锅内温度均衡，避免夹生或过火现象。因此，火焰覆盖范围的锅内温差不超过3℃才能保证食材均匀受热。

三是吸油烟机风量标准，**大风量需高于17m?/min，**小风量不低于12m?/min。

与西方烹饪不同的是，中式烹饪除了注重火候外，不同烹饪方式产生的油烟大小、成分也各有不同，这就对吸油烟机提出了细化的需求。根据研究，**适合中式烹饪的吸油烟机风量在12-17m?/min之间，而对应不同的烹饪方式可细分为6种模式：煲汤—12m?/min;蒸炖—13m?/min;油煎—14m?/min;油炸—15m?/min;清炒—16m?/min;爆炒—17m?/min。

**后，由于中式烹饪过程复杂，需要尽量简化人对机器的操作，因此，烹饪装置的定时与智能联动功能是必不可少的。

对此，万家乐专门开发了一套“御厨—智能饪”厨电产品，针对中华各大菜系的烹饪特点，比如川菜、湘菜的爆炒、苏浙菜的煮蒸、鲁徽菜系的煎炒、粤闽菜的煲温，提供不同火力，并智能联动调节烟机风量，是做中国菜的杰出厨电代表。

有家电资深人士表示，研究中国饮食习惯，开发适合中国消费者烹饪需求的产品，不断满足消费者对健康饮食的需求，是厨电企业转型提升的突破口。万家乐公布的“做中国菜的厨电标准”，预示着中国厨电企业在科技创新驱动之外，开始为行业构建由传统烹饪文化驱动的新体系。同时，也将引发中国厨卫行业的集体思考。来源：人民网