养”出健康美味食用菌

食用菌作为一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康食品，已经成为普通家庭餐桌上的常见菜品。近些年，还出现了不少专做各式食用菌菜肴的餐馆。食用菌口感鲜嫩，加上商家所说的“野生”和“营养”等特色，使得品尝蘑菇菜逐渐成了时尚。不过，这些蘑菇真的都是野生的吗？野生蘑菇和养殖蘑菇差别在哪里？

　　种植优于野生？

　　在的大小餐馆里，以食用菌为主料的菜品数不胜数。清香的味道、滑嫩的口感，让食客们流连忘返。这些食用菌大都形状匀称、肉质肥厚，上去就非常诱人。这里的食用菌大都是人工种植的。

　　菌类种植和一般农副产品种植不同，简单说就是一句话：要么不能种植，要么种植的品质完全可以优于野生。难道种植的真能比野生的还好？

　　食用菌在北京、山西、内蒙古等地的蔬菜交易市场非常受欢迎。特别是香菇，成色好、肉质厚，价格比同类产品高出两成，仍供不应求。食用菌生长期短，营养价值形成的原理和一般农副产品不同，只要技术满足其生长条件，完全可以种出和野生菌同等营养价值的产品。并且，由于自然条件变化无常，野生菌生长期间很可能无法保证足够的水分和温度等，一般比种植产品个头小、外形丑。因此，只要管理得当，种植菌的品质往往比野生菌更胜一筹。

　　民间一直流传着“砂头蘑菇一寸厚，雨后牛童提满筐”的诗句。据清代史料《八沟厅备志》记载，“蔬之属，菘蕨皆有，其著者则有蘑菇……”。

　　　　靠采摘，食用菌的产量和品种都非常有限，人们开始在发展食用菌种植产业上下功夫。

　　　“标准化”种植的好处

　　与其他的蔬菜不同，食用菌的种植是一个不需要阳光的生产过程。食用菌的整个生产流程是一个标准化的产业链。标准化**大的好处是保证品质和提高产量，控制菌产品的有害物质含量也是其中重要的指标。由于食用菌生长周期短，种植过程中化肥完全不需要，农药也极少用到。“一夜之间就长成了，得赶紧摘，不然就烂掉了，可以说来不及也用不着打药。”

　　　　食用菌合作社的工厂化食用菌生产基地，食用菌的生产与管理更为智能。这里建有**的出菇棚，食用菌的生产不再受自然条件的制约，可以全年生产，并且所有的生产工序都实现了机械化。

　　**初是菌袋的包装，也就是制作食用菌生产的培养基。这里要用到锯末、麦麸等，按照一定的比例，加水充分搅拌后进行装袋。原料是标准化生产的前提，**主要的便是锯末了。

　　　菌袋装好以后，就到了高温灭菌环节，在高温蒸汽中蒸12小时，除掉杂菌。灭菌完成后，待菌袋冷却到20摄氏度左右，就可以进行接种了。接种是在无菌化的环境进行的，工作人员将提前育好的食用菌菌种按照一定的量接入培养基中。

　　食用菌的品质好不好，产量高不高，菌种是关键。“起初，一家一户生产时，都是种植户们自己繁育菌种，然后用在培养基上。现在，我们提倡标准化制种，有利于保证菌种的质量，避免给菇农造成损失。”为了保证质量，他们联合农业部门严格把关菌种厂生产资质认证，形成了规范安全的菌种厂运行机制。

　　菌种接种好后，就进入了发菌阶段，菌袋按照一定的数量码成垛。这是时间相对较长的阶段，加强管理显得十分关键。