食用菌栽培技术
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一、基地选择标准
1、远离垃圾处理场、化工厂。
2、大气、土壤符合：GB3095（环境空气质量标准）、GB15618（土壤环境质量标准）。
3、生产用水符合：GB5084（国家农田灌溉水质标准）。
二、袋装平菇栽培技术
1、配方：稻草粉50% 棉籽壳35% 玉米粉10% 米糠5%
2、拌料：将配置的原料，搅拌，拌匀，调PH值7.5-8，含水量65%，每袋装干料约1㎏。
3、装袋及常压灭菌：
选用聚乙烯薄膜，所用塑料薄膜为筒状，厚度3-4丝米为宜，过薄易破损，截成长50㎝—55㎝，宽22㎝—24㎝，每袋装干料1㎏。
**在袋筒一端用硬质塑料颈圈套上，将袋口薄膜翻卷于颈圈外，然后装料，装料不能装得太紧和过松，装料时注意不要把塑料袋弄破，装袋完毕筒袋另一端也用塑料颈圈套上，将袋口薄膜翻卷于颈圈外，**后用书报纸将口盖上，用橡皮圈扎紧。
装好料的塑料袋，可放入消毒锅中进行灭菌，将料袋一层层在蒸锅中堆码好，堆码中**好有一定间隙，不要压得太紧，料堆码至锅顶时应留出一定距离，以利蒸汽回旋升温快。开初用猛火将锅中水烧开，放出冷空气，再烧至100℃，维持10-12小时，然后让其自然冷却，冷却后即可取出移入接种室进行接种。
4、接种
接种前，接种室用气雾消毒剂进行熏蒸灭菌，气体扩散后，即可进行接种，接种人员的衣服鞋袜都应清洁干净，手用0.1%高锰酸钾溶液或75%酒精消毒。以尽量减少接种时的感染，两端接种，每袋栽培种接种30-40袋。
5、管理
（1）菌丝生长阶段的管理：将接好种的栽培袋，横放依次往上堆叠，一般堆4-5层，如室温高可减少层数，堆叠长度视栽培室而定，袋与袋之间留出0.7-1米的通道以利管理。
菌丝生长阶段不需光，可在暗室中堆放，但每隔一星期左右应翻堆一次，以调节上、中、下三层栽培袋的温度，使三发菌均匀，室内温度应控制在25℃左右，如室温达不到此温度，可用塑料薄膜盖上。总之，尽量保温促进菌丝生长，室内空气相对湿度以60%为宜。
（2）子实体发育阶段的管理：当菌丝长满袋后，可将栽培袋两端覆盖的纸取掉，使料面与空气接触。为促进子实体分化，应使出菇有散射光，同时加强通风，造成较大温差以刺激原基分化。每天喷水1-2次，空气干燥时还需在地面泼水，使空气相对湿度保持在85-90%，原基出现后7天左右就可采收。采收**批菇后要停止喷水1-2天，并将留下的菇脚和未长大已干枯的菌蕾抹去，让菌丝恢复生长。以后的管理与**批相同，一般情况下可采收3-4批菇。
三、病虫害防治
平菇属袋装菌类，不与地面直接接触且为室内大棚栽培，一般不会有病虫害发生，不需要喷洒农药。
主要危害来自各种杂菌的感染菌袋后，菌袋会发黑或发绿，与菌丝抢吃培养料，造成减产。
防治方法：选用无霉变的培养料，培养料要进行堆制充分发酵并进行灭菌处理，栽培场地要严格消毒；做好装袋后的高温灭菌：常压锅炉蒸汽加热100℃以上10-12小时；接种时的消毒：用酒精清洗接种用具和接种工人的手；菇棚的消毒：用自来水冲洗，再遍撒石灰粉；适当通风防止温度过高、湿度过大，将湿度控制在80%至95%。如果发现有感染的菌袋，马上清理出去并立即处理，以免造成相互感染，造成不出菇或出菇量减少，影响产量。
平菇还经常出现生理性病害：
（1）小菇部分死亡：小菇太多时，会有部分死亡，主要是营养不足“饥锇”列亡；过早喷水或温度过高、湿度太大亦会引起小菇死亡。防治方法：培养料的量要足，喷水不要太早，控制好菇棚的温、湿度。
（2）大脚菇 常常是因为通气不良，二氧化碳浓度过高造成。防治方法：适当加大通风，降低二氧化碳浓度。
（3）幼菇枯萎 主要是培养料过干或空气湿度偏低。防治方法：多喷水加大菇棚空气湿度。
（4）平菇栽培的主要虫害是菇蝇、菇蚊等，但由于气温较低，危害较轻。一般按防治杂菌的方法能较好的防治菇蝇、菇蚊等害虫。同时，在搬动菌袋过程中尽量防止塑料袋破损。如发现有菇蚊或菇蝇等可在菇棚的中心柱子上离地1.5米安装黑光灯诱杀，每个菇棚安装一盏，晚上八点至十二点开灯诱杀。
四、平菇的采收及质量标准
（1）为保证质量，必须按时采收。要在菌盖平展，盖缘变薄，但未翻卷，孢子还未弹射时采收，这时采收质量**好。采摘时动作要轻，轻拿轻放，不要翻倒，以免造成菌盖破裂，然后剪去菇脚，菌柄不能超出1㎝，根据要求简单分级，轻轻放入周转箱，盖上一层纱布以防止运输途中挤压，振动，使菇盖边缘破裂，影响质量。
（2）质量标准
平菇（白）采收质量标准
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项目 |
1级 |
2级 |
3级 |
4级 |
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外观 |
乳白色，菌盖无褶皱，菌盖直径2-3㎝，菌柄长不超过1㎝，无菌斑、黄斑，无异色，无病虫害菇，无破损。 |
乳白色，菌盖无褶皱，菌盖直径3-5㎝，菌柄长不超过1㎝，无菌斑、黄斑，无异色，无病虫害菇，无破损。
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乳白色，菌盖无褶皱，菌盖直径5-8㎝，菌柄长不超过1㎝，无菌斑、黄斑，无异色，无病虫害菇，无破损。 |
乳白色，菌盖无褶皱，菌盖直径8㎝以上，菌柄长不超过1㎝，无菌斑、黄斑，无异色，无病虫害菇，无破损。 |
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气味 |
有平菇特有的香味，无异味 |
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霉烂菇 死菇 |
无 |
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破损（%） |
≤5 |
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水份（%） |
≤75 |
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杂质 |
无 |
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蘑菇栽培技术
一、基地选择标准
1、远离垃圾处理场、化工厂。
2、大气、土壤符合：GB3095（环境空气质量标准）、GB15618（土壤环境质量标准）。
3、生产用水符合：GB5084（国家农田灌溉水质标准）。
二、配方
1、干稻草12500斤（其中2500打草扇）2、枯饼300斤，3、尿素80斤，4、复合肥200斤，5、过磷酸钙200斤，6、干牛粪2000斤，7、石膏粉200斤，8、鲜石灰粉400斤（其中100斤撒种菇田内）。
三、草料预湿
1、假堆：按草料重量加1%的石灰，一层草一层石灰预湿透，堆的形状任意，假堆期为2天。
2、建堆：
堆料时应选好的场地，栽培1亩（667平方米）需堆料的长度25米，宽2.3米，堆高1.7米。堆料的层数6层，以使肥效均匀，一般要求每层草料厚度30㎝左右。
堆料的方法是先在底部洒上一层薄薄的石灰粉，然后铺上一层厚30㎝的草料，再按比例铺一层辅料。距边缘15㎝不撒或少撒，以后按一层草一层辅料，直至把料堆完。
堆料加水一般以预湿的情况而定，手捏草料有水滴为湿透，不再浇水，无水滴为没湿透应浇水。水浇洒在草上，不可浇洒在辅料上。每铺一层草浇一次水，撒一层辅料，水要浇洒均匀。掌握下层适当浇，上层少浇。料堆好后，堆中有少量的水外渗为宜。
堆料的形状整个成一长方体，料堆四边基本垂直，踩踏紧，顶成龟背形，堆顶和四周用塑膜覆盖保温，堆顶部留50㎝宽的缝，上面覆盖草帘，以防雨水渗入。
堆料结束，在料堆四周挖好排水沟，以防水积在料底，使底层不透气发臭，影响发酵质量。
值得注意的是：所有辅料都要在建堆时全部用完，中途不可加入。否则料中出现大量氨气影响菌种定植生长。
3、翻堆
**次翻堆：有建堆后第8天进行。堆宽2米，长度不变。翻堆时，要做到均匀，把下面的翻到上面，外面的翻到中间，中间的翻到外面达到辅料和草均匀，干料和湿料充分抖松拌匀。总的翻三次，堆期22天，但要看天气变化及堆温，随时掌握翻堆的方法有直翻或横翻，即从一头翻起或从侧边翻起视场地而定，翻料时不要站在料上踩踏，使料堆疏松透气，以利好气发酵。
一般建堆后2-3天温度即可上升到70℃左右，堆顶可见雾状蒸气，堆后6-7天堆温开始下降，此时是翻堆的**佳时间，便可进行**次翻堆，如堆后2-3天温度未达到50℃，说明料堆偏湿或偏干，此时应提早翻堆找出原因，采取补救措施。这次料堆可适当缩短，宽度、高度不变，水份要求手捏紧有3-4滴水，PH值7-7.5。
第二次翻堆在**次翻堆后的6天左右进行，堆宽1.7米,长度不变.除个别地方和四周的料需浇水外，一般不再补水， 要求能捏得出2-3滴水，调PH值7。
第三次翻堆在第二次翻堆后的5天进行，堆宽1米，堆高0.8米，长不限，不再补水，要求手能捏得出1-2滴水，在四周盖上草帘。
铺料经过4天后，即可终止发酵，将料堆四周杀虫杀菌后，再将料运到种植厢面抖散并及时用草帘覆盖待第2天播种。
培养料的质量标准：发酵好培养料柔软疏松，稻草保持原来的形状，弹性好，一捏成团，一抖即散开，一拉易脆断，料堆体积已大大缩小，仅有原来的60%左右，粪渣物附着在草料上。培养料成褐色（咖啡色），无霉，无臭，无酸味，无游离氨味，无虫卵和病原菌，含水量65%，PH值7左右。
四、播种
1、**佳播种期10月1日-10日。
2、开厢：开厢前将稻田撒上一层石灰粉，并清理干净稻桩杂草，开厢比例为：铺料播种面宽0.8米，取土面宽0.7米，用石灰粉划线开厢。并在田间撒每亩100斤石灰粉再进行铺料，田间撒石灰粉取土面多撒占70%，播种面少撒占30%。
3、播种：将播种料抖松散，并且干湿混匀后，铺平整，使培养料厚度达到20-23㎝，铺料过薄，产量低，菇体质量差，铺料过厚，生物学效率低，造成浪费。然后在培养料面上撒菌种，用竹扒扒提表层培养料，让菌种落入料内，**后轻轻拍平料面，即可覆土，来不及覆土的及时盖上草帘保湿。
五、覆土管理
覆盖用土是取走道沟的土来覆盖，将土挖松打碎成细颗，细如花生粒，大如核桃，边挖边打碎，边覆盖在料面上，粗土粒放在下层，细土粒盖在表面，覆土厚度为5㎝左右，且厚薄均匀。
覆土应保持土粒的湿润，含水量掌握在捏得扁，搓得圆，不粘手为宜。
六、出菇管理
1、秋菇管理：从开始出菇到次年1月出的菇叫秋菇，秋菇产量高，质量好，因此抓好秋菇管理是关键。
如果前期管理得当，一般覆土后20天后即进入出菇期，当菌丝在土粒的中上部位串满且在较湿的地方出现报信菇时，即应打结菇水，当菇蕾大量形成且长到黄豆大时应喷一次出菇水，这两次水量要打足给够，同时又要防止水流入料层渍伤菌丝，要采取轻洒的原则，即每次喷水量要小，喷水的次数要多，使土壤的含水是量逐渐达到23%左右，即土能捏得扁，搓得圆，稍粘手，出菇期应保持厢面的含水量，但又要防止长期高湿，否则易造成蘑菇受病害的侵袭。
2、秋菇管理中应注意的事项：
因秋菇多、喷水多，11月初常常出现高温，11月下旬又往往发生气温剧降，如果管理不当，容易遇到以下几个问题：
（1）菌丝萎缩：秋菇长期喷水较多，如喷水不当，流到培养料内，就会影响通气，菌丝生活力下降，严重时菌丝逐渐萎缩，甚至死亡，出现这种情况，可采取加强通风，料中打扦，散好水分等补救措施。
（2）空根白心菇：秋菇盛产期，如果气温在18℃以上，空气相对湿度较低，土面喷水少，土料偏干，菌柄中间容易产生空心现象，为防止这种情况发生，要做到轻喷水，勤喷水，保持土料湿润。
（3）硬开伞现象：11月下旬，在温度突变或昼夜温差大的情况下，未成熟子实体的菌膜与菌柄脱裂，即硬开伞现象。防止硬开伞的措施是；在气温突然变化时，用塑料薄膜覆盖在厢面上，增加菌床的温度。
3、越冬管理：
在冬季气温降到10℃以下时，子实体发生量少，若做好保温管理，仍有较多菇长出，同时为春菇生长做好准备，此期间要用塑料薄膜覆盖厢面，利用阳光照晒升温和保温，同时做好水份管理，保持土壤湿润状态。
4、春菇管理：
到了3月份以后，气温逐渐回升，当温度上升到15℃以上时，便进入春菇管理。由于需要加强出菇管理，在短时间内多出菇，主要是加大喷水量，此期间的水份管理可粗放，**次喷水要稍多，除了浇湿土壤外，还要补充培养料中的水份，有条件的可在走道沟内灌水，水不能上厢，气温高于18℃时，子实体生长快，易破膜开伞，每天需采摘2次，才能保证产品质量。
采收管理：
从现蕾到采收一般4-6天，依气温而定，每潮菇5-10天间隔5-8天，视品种的不同而有的潮次明显高峰期突出，现在栽培菌株A82796潮次不明显，呈均衡出菇，整个采收期大概120天-140天。
当菌盖直径长到1.5-3㎝时即可采收，不可留大菇，否则将妨碍周围小菇的长大，且影响下一潮菇的形成，适时采收也是菇得高产的一环，采收的原则是：菇密采小点，菇稀采大点，采菇的手法有；捏菇法与拔菇法。
捏菇法：用于前两潮菇，用大指、中指、食指将菇盖拧握左右旋转，然后轻轻拔起以勉损伤周围小菇。
拔菇法：用于两潮后的菇，泥层老菌丝多，采用拔菇法，带起老菌丝，促使新菌丝生长，具体作法是，左手按住菇周围的土，右手把菇拔起。
采菇时动作要轻，不可损伤菇体，以免败坏品质，同时要留心周围的小菇，防止幼菇碰断而亡，采下后轻轻放入塑料桶内，采摘入桶的蘑菇不能翻倒，必须轻拿轻放的运到削菇场地。一桶一桶修削柄，用美工刀，菌柄1㎝，柄上泥脚修干净削平整，修削后放进周转箱时，不能有碰伤。级内菇与级外菇分别存放交售。
七、蘑菇栽培中易出现的问题及解决办法：
1、堆料时应出现的问题
堆温不高，原因是水份太重，料堆压得太紧，透气不良形成厌气发酵，解决办法，提前翻堆，凉晒散发水份，翻堆时抖松草料，增加通气，缩小料堆，如草料变黑、粘、发臭应加入石膏粉。
如果是草多，堆密、料松、风吹、料干引起堆温不高，则在翻堆时放宽料堆，补足水分，避免风吹。
堆温过高，原因为耐热放线菌在干燥高温条件下大量繁殖，分解过度消耗堆内养份，此时应提前翻堆，补足水份。
2、播种后出菇前易出现的问题
（1）播种后菌丝不往料内长，分两种情况，一是太干，此时应盖紧薄膜加大空间湿度，但应防止高温伤菌，向料面喷洒健壮素1号，使之湿润促使菌丝往下长，另一种情况是料太湿，则应加大通风量，使料内水份蒸发掉一些，增加透气量。
（2）播种后料的滋生鬼伞，原因是料太湿，偏生，过量加入氮肥，气温高诱发鬼伞，前期料湿度不够，堆温不高造成。解决办法：加大通风量，降低温度，拔去长出的鬼伞，不让其自溶污染料面。
（3）培养料表面菌丝萎缩，原因是覆土后不适当喷水，土粒太湿，造成湿度过大，使菌丝生长受阻，解决办法：加大通气。
（4）冒菌丝（陡长）：现象是菌丝布满土面，原因是气温高，通风少，空气湿度大，土粒偏湿，解决办法：加大通风量，并在厢上加一层薄薄的细土，气温降低后适当喷水，使其形成子实体。
（5）菌丝没上土，土料过干，土层水份不够，及时补足水份。
3、出菇时易出现的问题：
死菇，原因有：
（1）高温，温度连续几天超过23℃以上，遇上这样的天气，加强棚内通风，降低温度，可减少死菇。
（2）出菇过密，营养供不上也可引起小菇死亡。
（3）风直吹厢面，可引起小菇死亡，采菇或喷水后及时盖上草帘，不可让风吹厢面。
（4）采菇时手法不当，机械损伤引起小菇死亡，采菇时注意保护周围小菇。
八、种蘑菇田块和土质选择及草帘准备
1、种植蘑菇田块和土质的要求是：应选择大土或泥沙土的水稻田，土壤PH值（酸碱度）为7左右，种菇田要离水源近，高朗，向阳，背风而且排灌方便，道路畅通。
2、草帘每亩面积需（长1.8米×宽0.7米以上）550扇，每帘干草重4-4.5斤。扎草帘的稻草必须是新鲜无霉变的整齐稻草，所有草帘必须在翻堆第三次以前扎好备用。
九、病虫害防治
（一）防治
1、木霉 又叫绿霉菌。菌床上出现木霉菌后，抑制蘑菇菌丝生长，产生毒素致死幼菇。
发生条件：通过孢子传播感染。培养料堆制发酵不良和菌种生长不良时，易感染木霉类杂菌。
防治方法：
① 培养料要求新鲜、干燥；堆制发酵要充分，严格按照堆制发酵程序进行，堆积发酵时间不得少于20天。
② 播种用菌种要求无木霉菌感染，生长健壮，菌丝体浓密，菌龄短。
2、鬼伞 培养料中生长鬼伞后，与蘑菇竞争营养，造成减产。常见的鬼伞有长概鬼伞、粪鬼伞等。
发生条件：鬼伞喜在高温高湿和有氨的培养料中生长。
防治方法：
① 培养料堆制发酵时要彻底，并且均匀地发酵，利用发酵时产生70℃以上高温杀灭鬼伞菌丝和孢子。发酵时要求在20天以上，并且原料要充分腐熟。
② 在播种之前，要将培养料抖散平铺，让料中氨散发后，再撒上菌种进行栽培。
③ 出现鬼伞后，要及时拔除，即在幼菇期去掉，防止开伞后菌盖自溶，孢子液传播。
3、粪碗 在蘑菇培养料上发生粪碗后，与蘑菇竞争营养，从而造成减产。
发生条件：生长在腐配秸杆、肥沃土壤中。
防治方法：① 培养料堆制时发酵要完全腐熟，发酵时间不得低于20天。利用发酵时产生的70℃以上高温杀灭粪碗。
② 出现粪碗后，及时拔除。
③ 覆土时，应去掉地表肥沃土壤，取下层土壤来覆盖。
4、胡桃肉状菌 又叫菜花菇病、块菌病。病原菌为德氏菌属小孢德氏菌。在覆土层和培养料中出现不规则成串的畸形小菇蕾状杂菌，淡黄色，并不断向四周扩散，散发出强烈的漂白粉气味。严重时，会使蘑菇菌丝消失，培养料变黑，造成减产或绝收。
发生条件：该菌生长在农作物秸秆和土壤上。
防治方法：
① 培养料堆制发酵要彻底，使培养料完全腐熟，利用发酵时产生的高温杀死该菌。
② 栽培场地要选择上一季没有种植过蘑菇、姬松茸等食用菌的场地，并且在土壤中不要混有农作物秸杆，**好选择水稻田作栽培场地。
③ 不要使用感染胡桃肉状菌的菌种。
④ 出现感染后，及时拔除。
5、白色石膏霉 又叫臭霉菌。病原菌为粪生帚菌。培养料上感染该菌后，初期为白色浓密绒毛状菌丝，菌落扩大后变为黄褐色，并产生臭味，使培养料变粘、发黑，致使蘑菇菌丝无法生长。
发生条件：病原菌生活在土壤和腐败的有机物上；培养料含水量偏高，含氮较多以及较高PH环境下易发生。
防治方法：
① 培养料堆制发酵要氏底，利用发酵时产生的高温杀灭病原菌。
② 控制好培养料的含水量和石膏、石灰用量，防止培养料中含水量增高和出现较高的PH。
③ 栽培场地要选择上一季没有种植过蘑菇、姬松茸等食用菌的场地。
6、褐色石膏霉 又叫丝萁霉。蘑菇菌床上感染后，引起减产。发病初期，在培养料和覆土层上出现灰白色茸毛状菌落，扩展速度极快，不久奕成肉桂褐色或褐色的粉末。
发生条件：该病平时生长在土壤中有机物上。培养料腐熟过度，含水量偏高，温度高时极易发生。
防治方法：
① 培养料堆制发酵要充分，发酵时间不宜过长，以1个月以内为宜。
② 栽培场地要选择上一季没有种植过蘑菇、姬松茸等食用菌的场地，以水稻田为好。
③ 覆土时，要去掉青层土，取下层土壤覆盖，即取不含有机物的土壤来覆盖，切断传染源。
7、湿泡病 又叫疣孢霉，褐斑病，白腐病。是蘑菇生产中危害严重并普遍发生的一种病害。幼菇感染后，菌柄和菌盖分化受到抑制，变成不规则团状组织，似花菜菇或馒头菇。后期表面凹凸不平，并出现大量的褐色法液。严重时，在菌床上出现一团一团的白色菌落。该病原菌为菌盖疣孢霉。感病后造成产量下降。
发生条件：该菌喜在温度20℃下生长。主要通过喷水、工具和害虫传播。
防治方法：
① 培养料发酵要彻底、充分，不能有“夹生料”；
② 栽培场地应选择上一季没有种植过双孢蘑菇、姬松茸和鸡腿菇等食用菌的场地；
③ 出现病害后，及时拔除病菇和土层上菌落，停止喷水。
8、干泡病 病原菌为轮枝霉。是蘑菇生产中常见真菌性病。幼菇感染后，分化受到抑制，形成不规则的白色菌块组织，后期菌块干缩。子实体生长中期和后期感病后，长成柄粗大，盖小的畸形菇，在菌盖上出现红褐色至黑褐色病斑，湿度大时，出现灰白色雾状物。
发生条件：自然条件下生长在土壤和有机物上。在中温高湿条件下生长速度极快。主要由空气、土壤和害虫带菌传染。
防治方法：
① 培养料堆制发酵要充分彻底，发酵时间不宜过短，利用一次发酵料栽培的，发酵时间不得少于20天；
② 栽培场地要选择上一季没有种植过蘑菇和姬松茸等食用菌的场地；
9、褐斑病 又叫斑点病、凹斑病。病原菌为蛛网线枝霉病。子实体感染后，**长出白色茸毛状菌落，随后在菌盖上出现褐色凹陷病斑。
发生条件：自然条件下，该病生长在水稻田土壤中。在温度偏高的条件下易发病。通过覆土和喷水时传染。
防治方法：
① 覆盖取土时，要将表层土壤去掉，取下层土壤来覆盖在菌床上。
② 栽培场地要选择上一季没有种植蘑菇的场地，不宜在同块地中连年种植蘑菇，否则极易感病。
③ 覆盖在菌床上草帘要经常调换覆盖面，不宜一直只用同一面覆盖，否则在草帘受潮后，滋生杂菌而传染蘑菇子实体。
④ 保湿用水，要使用清洁井水或河水，不能使用污水。气温较高时，要加强通风换气，降低湿度。
⑤ 出现感病后，及时去掉病菇，并停止喷水。
10、鱼籽菌 病原菌为白粒霉，在培养料上长出许多圆形米黄色小颗粒，形如鱼籽，故称为“鱼籽菌”。该菌除了与蘑菇争夺养分外，还分泌毒素，散发出腥臭味，抑制蘑菇菌丝生长，造成减产。
发生条件：培养料发酵不良，形成“夹生料”；湿度过大，培养料偏酸性，以及培养料成团变黑变粘时，就会引起白粒霉发生。
防治方法：
① 培养料堆制发酵时，堆制发酵时间不宜过短，利用一次发酵料栽培的，堆积发酵时间不得少于20天，并翻3-4次堆。
② 控制好培养料水份和酸碱度，培养料含水量以手捏料不滴水为宜；培养料要松散，不发粘发黑。PH7.5-8.0，通过加入石灰粉来调高PH。
11、束状菌丝 培养料中蘑菇菌丝体呈束状，并且稀疏，整个培养料内菌丝体分布少，出现不出菇或出菇稀少等现象。
发生条件：培养料中含水量偏高，造成通透性下降，不利于蘑菇菌丝生长。
防治方法：
①培养料堆制时，控制好含水量，发酵好的培养料以手捏料无水滴出为宜。
②播种后，避免雨水淋湿培养料，在雨天要及时覆盖塑料薄腊防雨淋。
③出菇期间喷水保湿时，不要洒水过多，避免淋湿培养料，以刚好淋湿透覆土层为宜，做到少喷勤喷的水分管理。
12、软腐病 又叫霉菌病、菌被病。病原菌为指孢霉。感病初期，在菌床上形成一层白色菌丝，似棉絮状，扩展后，覆盖整个床面，造成出菇少或不出菇。子实体感病后，在菌柄和菌褶上覆盖一层白色绒毛状菌丝。子实体不萎缩，但用手一触即倒。发病严重时，在子实体上形成一层菌丝层，呈淡褐色软腐状。
发生条件：该菌喜在有机质丰富且潮流的土壤中生长。在高温高湿和培养料含水量偏高的条件下，生长繁殖快。
防治方法：
①栽培场地选择上一季没有生产过食用菌的场地，也不宜在含有机质丰富的菜园地和苗床地内栽培。
②覆盖用土，要取地表下层土来覆盖，并在土壤中拌入1%-2%的石灰分拌匀土粒。
③出现感病后，及时拔除病菇。
④ 常通风换气，不要一直在草帘上覆盖塑料薄膜，并且要常调换草帘受潮后滋生霉菌传染。
13、褶霉病 又叫头孢霉病。病原菌为康氏头孢霉菌和褶生头孢霉菌。病原菌侵染子实体的菌褶和菌盖，以菌褶感病**明显，菌褶粘连在一起，并出现杂色斑纹，致使子实体变形。
发生条件：病原菌生长在土壤和有机物上，通过土壤和空气传播。在高温高湿极易发生。
防治方法：
① 在草帘上不要长期覆盖塑料薄膜，加强通风换气，避免出现高温高湿环境。草帘要常调面覆盖。
② 出现感病后，摘除病菇，加强通风换气，降低湿度。
14、菌丝体徒长 菌丝体大量生长在土表层，形成浓密的菌丝层，从而降低产量和质量。
发生条件：菌床湿度大，二氧化碳浓度偏高时发生。
防治方法：
① 播种后，加强通风换气，降低二氧化碳浓度和土壤含水量。要常揭去草帘上塑料薄膜通风换气。利用塑料棚栽培的，要将两端塑料薄膜揭开通风。
② 出现大量菌丝体长到土表后，去掉菌丝层，再覆盖一层土粒。
15、地雷菇 子实体在土壤中生长，受到土块的压抑，菌盖表面出现凹凸不平，从而降低商品质量。
发生原因：覆盖的土层过厚，或者土粒偏大。诱导出菇过早，结菇部位低。播种时培养料中混有土粒。
防治方法：
① 覆盖用土的土粒不宜过大，以免幼菇生长无法顶破土粒而在土块下面生长。覆土也不宜过厚，以3.5-4㎝为宜。
② 播种时，不能在培养料中混入土粒，以免在料层中土粒上结菇，造成结菇部位低，而无法长出土表。
③ 喷水诱导出菇时，掌握好用水量，防止水分渗透入料层，造成培养料中含水量增大，引起结菇部分低。
④ 结菇部位低的菇要及时采收，以免长大后变成畸形。特别是在春季，易出现地雷菇。
16、薄皮菇 子实体菌盖薄，柄细长，易破膜开伞，这种菇的商品质量低。
发生原因：出菇过密，养分不足，气温偏高，水分不足等都会是导致子实体生长加快，菌柄细长，提早成熟、开伞。
防治方法：
① 诱导菇菇要及时，要菌丝体尚未长到土表时，就要及时喷水诱导出菇。
② 气温较高时，要加强通风换气和水分管理，降低温度，减慢子实体生长速度。
③ 常保持土壤呈湿润状态，以手捏土料能扁，并可搓成圆形，又不粘手为宜。
17、空心菇 子实体形态正常，切开菌柄后，可见菌柄中空或中部为白色海绵状，其商品质量低。
发生原因：土壤含水量低，空气相对湿度小，以及温度高于18℃以上时，就易长成空心柄菇。
防治方法：
① 子实体生长期间，做好保湿管理，保持土壤湿润，即用手捏土能扁并能搓成圆形，而又不粘手为宜。
② 温度高于18℃时，加强通风换气，降低菌床内温度。
18、鳞片菇 子实体菌盖上出现鳞片，变为褐色，从而降低商品质量。
发生原因：光照强，空气相对湿度低时，就会长成鳞片菇。
防治方法：
① 子实体生长期间，要遮光，使菌床上处于黑暗或弱光照条件下。
② 加强水分管理，减少通风量，保持菌床上土壤湿润，空气相对湿度达到90%-95%。③ 出菇期间，禁止施用农药，以免农药伤害后引起菌盖上形成鳞片。
19、死菇 原基或豌豆粒大幼菇死亡，但不腐烂，从而造成减产。
发生原因：土壤中病害所致，以及用水量过大和温度偏高都可以引起幼菇死亡。
防治方法：
① 栽培场地要选择上一季没有种植过蘑菇、姬松茸等食用菌的场地；也不宜在花生地、生姜地和蔬菜地内栽培，否则土壤中病原较多，引起大批幼菇死亡。
② 原基形成和分化发育期间，切勿用水过重，同时加强降温管理，人为创造子实体生长的良好环境条件。
③ 出现幼菇死亡后，摘除病菇。
20、锈斑病 蘑菇子实体上出现锈色斑点，或者为褐色斑点，与褐斑病不同的是不产生凹陷。病原菌为托拉期假单胞杆菌。
发生原因：病原菌生活在土壤和不清洁水中。在高温高湿条件下危害严重。
防治方法：
① 栽培场地要选择没有种植过生姜、花生以及上一季没有栽培过蘑菇、姬松茸等食用菌的场地。
② 保湿用水要使用清洁井水或河水，不能使用污水。以免水中带菌传染。
③ 加强通风换气，降低温度和湿度，温度控制在20℃以内，湿度保持在85%-95%之间。
④ 出现感病后，摘除病菇。
二、虫害控制
1、螨虫 是蘑菇菌种生产和栽培中常见且危害较严重的害虫。螨虫取食蘑菇菌丝体，造成菌种报废和出菇量减少，幼菇死亡。
生活习性：螨虫喜在潮湿温暖的场所生活，平时在棉籽壳、米糠和菜籽饼等原料中生活，在蘑菇堆肥中常见螨虫发生。螨虫个体小，繁殖快。
防治方法：菌床上出现螨虫危害时，用纸包裹着磷化铝，再覆盖塑料薄膜密闭熏蒸。
2、菌蚊 菌蚊以幼虫取食蘑菇菌丝体，还可取食蘑菇子实体，从菌柄开始取食，在菌柄咬出孔洞。
生活习性：在较干燥的环境中生长。喜在枯树叶、菜叶、腐烂有机物上生活，具有较强的趋光性和趋腐烂有机物质的特性。
防治方法：
① 堆制发酵时，调节培养料的水分至含水量65%-70%，避免培养料偏干，引起大量菌蚊生长。
② 栽培时，加强水分管理，保持土壤呈湿润状态，恶化菌蚊生长的条件，控制菌蚊然害。
③ 出现菌蚊危害后，在出菇之间，或采收结束后，喷洒低毒低残留的农药杀灭，同时加强水分管理 。
3、蛞蝓 蛞蝓是田间栽培双孢蘑菇中常见且危害较严重的害虫，将蘑菇子实体咬出孔洞，从而降低商品质量。
生活习性：喜在潮湿，黑暗下生活，不耐干燥。昼伏夜出危害。
防治方法：
① 在菌床四周撒上干石灰粉，形成隔离，阻止蛞蝓进入。
② 在菌床上喷洒1：10茶饼粉浸出液，或105食盐水杀灭蛞蝓。
③ 人工捕杀，或者在菌床旁边放上嫩青草或菜叶诱食后集中捕杀。
十、蘑菇的采收方法
（1）采收质量标准
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项目 |
内级 |
等外级 |
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外观 |
白色、乳白色、菇形圆整，饱满，无开伞，无薄皮，菌柄1㎝，无泥脚，无脱柄，菌盖直径2-3.5㎝，无菌斑，无褐斑，无机械伤。 |
有少量开伞和畸形菇，允许有小开伞，不得有大开伞，脱柄和畸形，无黑心，黑斑和病虫害菇。 |
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气味 |
有双孢蘑菇特有的香味，无异味 |
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杂质 |
无 |
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霉烂菇、死菇 |
无 |
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虫蛀菇 |
无 |
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水份（%） |
≤91 |
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（2）蘑菇采收方法
1、要做到及时采收，勿使蘑菇留得过大，甚至开伞，级内蘑菇不能超过2-3㎝，留得过大会降低等级，消耗养分，且转潮慢，经济价值会大大下降。
2、采菇时动作要轻，用光滑的塑料桶作容器，轻拿轻放，不能翻倒，以免多次翻动造成机械损伤而影响质量。
3、采菇前不能喷水，否则采菇时提菇盖造成发红。采菇时不要将草帘掀起过多，以免风直接吹向床面而造成风斑菇。
4、注意菇体洁净，不能有泥脚，菇柄不能超出1㎝，而削面平整，与菇体垂直。
5、分级要清，尽量做到级内菇和级外菇分清，便于验收交售。
6、包装容器要硬实（如竹筐）衬上一张塑料薄膜，装入蘑菇后，盖一层纱布，以保证运输途中保持菇体洁白，并防止途中挤压、振动，风吹日晒，影响质量。
7、潮用扭菇法，4潮以后用扯菇法。随采随切根部，切口平面与菇柄垂直，分级装框加工。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。
金针菇栽培技术与管理
金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。
1.熟料栽培
熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。
(1)栽培季节
利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。
金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，**佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长**好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。
人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。
(2)栽培场所
金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段**好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。
(3)原料配比
①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。
高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷2～4小时，即可装袋。
(4)装袋灭菌
选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。
(5)接种培菌
灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。
(6)出菇管理
袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：
①满袋装料，套袋出菇。
②满袋装料，套袋倒卧出菇。
③半袋装料，盖纸站立出菇。
④半袋装料，披膜倒卧出菇。
⑤中间装料，倒卧两头披膜出菇。
全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。
②保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30分钟，约7～10天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。
③掀膜通风抑制。当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。
A. 温度：控制在6～8℃。
B. 湿度：空气相对湿度85%～90%。
C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。
D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长， 达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。一般温度在10～15℃条件下，进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米，10天后可长到15～20厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。
⑤搔菌灌水。**茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收3～4茬，生物转化率可达80%～120%。
2.生料栽培
金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为**适宜期。
(1)菌床制作
菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料**好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%～65%。
(2)发菌管理
播种后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风10～20分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至12～15厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。