好农福菌业分享，食用菌保鲜方法和诀窍

食用菌家族很庞大，由于他们生长在不同的温度条件下，所以只有在不同季节才能生长。食用菌采收后，同化作用已经停止，呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程，因此也影响着耐贮性、抗病性的变化。食用菌好吃，难保鲜。晒干，口味却已经变了。如何继续保持鲜品特征，是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题。那么常见的保鲜方面有哪些呢？

 

1、食盐保鲜

将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。

 

2、焦亚硫酸钠保鲜

将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0．15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。

 

3、氯化钠+氯化钙

用0．2%氯化钠加0．1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。

 

4、米汤膜保鲜

用做饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

 

5、抗坏血酸保鲜

金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0．1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。

 

6、麦饭石保鲜

将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70 天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。